PIPO

BIFES DE CHORIZO

Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 o 4 cms. de espesor, de animales grandes y jóvenes. De sabor incomparable, jugosos, vistosos y caros...

Ingredientes

- 4 bifes de chorizo, sal.

Preparación - Se los ponen a la parrilla alimentada con brasa blanquecina y calor sostenido a una distancia de 15/20 centímetros para que los hierros los marquen. Generalmente necesitan unos 12 minutos de cocción de cada lado para que resulten cocidos y jugosos. Se prefiere salarlos unos instantes ante de sacarlos de la parrilla y servirlos. Se evita así que se sequen. Se acompañan con una ensalada, un puré o papas fritas.

BIFES A LA CRIOLLA -

En este caso cada uno tiene "su formula". Así que describiré "mi" receta. I

ngredientes

- 1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga)

-1 adobo hecho con una cucharada de perejil

-1 diente de ajo,

-100 cc. de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de sal

-80 cc. de aceite de oliva

-2 cebollas medianas cortadas en aros

-3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas

-2 pimientos morrones cortados en tiras

-2 tomate maduros cortados en rodajas

-2 hojas de laurel, perejil picado, sal pimienta

-100 cc. de agua caliente.

Preparación - Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto. Estos bifes pueden cocinarse "al disco", es decir en el interior de un disco de arado descartado, al cual se le han puesto tres o cuatro patas, un agujero en el fondo con cierre y una tapa también de hierro. El fuego puede ser de leña, carbón o gas. ¡Toda una función culinaria!

INGREDIENTES

- 200 ccs de aceite

- 150 gramos de aceitunas deshuesadas

- 70 gramos de atún - 5 espárragos

- 200 gramos de guisantes

- 2 huevos

- 200 gramos de judías verdes

- 1 kilo de patatas

- 2 pimientos morrones

- 1 pizca de sal

- 1 tomate

- 4 zanahorias

- 1 chorrito de vinagre

PROCEDIMIENTO Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en dados pequeños. Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad. Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el vinagre y el aceite por éste orden. Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien. Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón y el tomate cortadito.

El presidente de Colombia, Álvaro Uribe, invitó hoy a los empresarios que asisten en Lima al Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC) a invertir en Colombia y destacó la oportunidad que brindan en ese país los biocombustibles.
"Para producir biocombustibles no necesitamos cortar la selva, no necesitamos destruirla, tenemos 43 millones de hectáreas de sabanas, tenemos cinco millones en agricultura y 24 millones de cabezas de ganado", explicó Uribe.
Insistió en que Colombia tiene "un gran espacio para avanzar en biocombustibles sin afectar la selva y sin limitar la seguridad alimentaria", por eso invitó al más de un millar de empresarios que asiste a la Cumbre de Altos Ejecutivos de APEC, paralela a la cita de líderes, a ir a Colombia.
El presidente colombiano aprovechó su participación en este foro para solicitar apoyo para integrar a su país en APEC y como primer paso pidió ser incluido en el P-4 (grupo formado por Chile, Nueva Zelanda, Brunei y Singapur).
"Estamos apelando a ustedes para que nos ayuden a allanar el camino hacia el APEC, este es un foro serio, no son juegos pirotécnicos de la política, este es un foro de solución de los problemas de la humanidad. Ayúdennos para que rápidamente negocien con nosotros la afiliación al P-4".
"Les estamos esperando para que nos ayuden a sacar a Colombia adelante", concluyó.
APEC está formada por Australia, Brunei, Canadá, Chile, China, Corea del Sur, Estados Unidos, Filipinas, Hong Kong, Indonesia, Japón, Malasia, México, Nueva Zelanda, Papúa Nueva Guinea, Perú, Rusia, Singapur, Tailandia, Taiwán y Vietnam.
El presidente colombiano aprovechó su intervención ante el foro para explicar la forma cómo Colombia afronta la actual crisis financiera e insistió en que sigue dando garantías a la inversión.
"Tomamos medidas para proteger la inversión productiva y frenar la inversión especulativa", dijo Uribe a los altos ejecutivos, antes de explicar que, para Colombia, "el respeto a la inversión es un camino para la prosperidad y superar la pobreza".
Recordó que su país nunca dejó de pagar a sus deudores: "en estos momentos de crisis hay que recordarlo, para que el mundo acuda a Colombia con toda la confianza", matizó.

Lima (dpa) - Las apariencias engañan: de eso dan fe dos periodistas peruanos que le pidieron información en la sala de prensa a quien creyeron era un hombre de seguridad y se encontraron con que éste no entendía una sola palabra en español, pues era uno de los cientos de reporteros enviados a la Cumbre del APEC desde Asia.
Para el peruano, el rostro asiático no tiene connotación foránea. Es el rostro del compañero de la escuela, del tendero de la esquina, del "pata" (amigo) del barrio. El típico "chino" que nunca falta en cualquier núcleo social, el estereotipado como bueno para las matemáticas, los negocios y las travesuras.
Aunque dentro de los 21 socios del APEC (Foro de Cooperación Económica del Asia-Pacífico) hay representación de América y Oceanía, es evidente que los asiáticos, con locomotoras como Japón, China y Corea del Sur, tienen una función protagónica.
Perú, por tanto, se convirtió para ellos en un anfitrión especial. Salvo Brasil, no hay otro país latinoamericano con tanto poblador de ancestro asiático. Pero, según sociólogos, en Perú proporcionalmente el aporte del lejano oriente parece haberse arraigado con más fuerza que en Brasil para tornarse parte del globo cultural del país.
Todo comenzó por la década de 1860, cuando inmigrantes chinos empezaron a llegar en masa a Perú para trabajar en las haciendas en labores de carga. Treinta años después comenzaron a hacerlo los japoneses con similares propósitos: trabajar un poco, acumular ahorros y retornar a su país.
La mano de obra procedente de Asia se convirtió en básica tras el desabastecimiento que generó la liberación de los esclavos de origen africano. Contratados en condiciones laborales muy difíciles, miles de los inmigrantes optaron por no volver más a sus lejanas tierras y se dedicaron en cambio a explorar nuevas opciones. En toda la primera mitad del siglo XX la afluencia continuó.
Fue así como nacieron las comunidades "nikkei" (de ascendencia japonesa) y "tusán" (de ancestro chino), aunque los peruanos simplificaran las cosas y comenzaran a llamar "chinos" tanto a los unos como a los otros.
Según la Sociedad de Beneficencia China de Lima, cerca de un 12 por ciento de los 28 millones de peruanos tiene algo de "tusán", aunque por los mestizajes no todos conserven el fenotipo. Otros cálculos más conservadores hablan de alrededor de 600.000 peruanos de aspecto asiático, de los que unos 500.000 (una población mayor que la de Brunei, un miembro de APEC) son "tusanes".
La gran mayoría de chino-peruanos proviene de una sola provincia, el Cantón. Igual fenómeno ocurre con los nipones-peruanos, que en más de un 70 por ciento provienen de la prefectura de Okinawa.
Apellidos como Chang, Choy, Chu o Li son corrientes en Perú, como también Yamashiro, Higa, Arakaki o Higuchi. En Lima se compra en los supermercados Wong, la tienda de electrodomésticos Hiraoka o la papelería Lay Chun.
La fusión tiene una de sus muestras más representativas en la gastronomía. El "chifa", la comida china a la peruana, es una institución nacional. No hay barrio sin chifa (también con ese nombre se designa al restaurante especializado) y los hay de todos los precios. En cambio, la fusión peruano-japonesa, igualmente exquisita y elogiada, es marcadamente más elitista. Quizás esa sea la sutil diferencia entre "tusanes" y "nikkeis", con el riesgo que implican las generalizaciones. Los chino-peruanos parecen más próximos a lo popular y en promedio parecen mezclarse mejor con los demás grupos étnicos.
Pero los "nikkei", aunque menos numerosos, consolidaron espacios de influencia y poder en diversas áreas y hasta llegaron a tener un presidente (Alberto Fujimori).
Es ese Perú asiático que cierra negociaciones para un Tratado de Libre Comercio con China y que espera tenerlas con Japón y Corea del Sur el que recibe la Cumbre del APEC. Muchos de los visitantes se sienten como en casa y los peruanos los reciben chinos de la risa.