HELADO DE CHOCOLATE PARA DIABETICOS

{ Posted on 1/04/2009 03:00:00 p. m. by Pipo }
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Ingredientes
- 1 taza de leche descremada fría
-1 taza de leche descremada caliente
-1 cucharada de manteca ( mantequilla ) bajas calorías
-1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño )
-1 cucharada de endulzante natural apto para cocinar ( edulcorante que endulza sin aportar calorías )
-3 cucharadas de cacao amargo
-4 claras, pizca de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Procedimiento: Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el endulzante y la manteca. Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar. Enfriar en un baño María inverso (sumergiendo en agua fría). Batir las claras junto con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agregar a la crema junto con la vainilla. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Retirar un poco antes de servirlo para que esté más cremoso.

MATAHAMBRE A LA PARRILLA

{ Posted on 1/04/2009 02:25:00 p. m. by Pipo }
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MATAMBRE A LA PARRILLA

Una rápida solución para degustar de una exquisitez.

Ingredientes - Un matambre de novillo con certificación de tierno de un kilito y pico. Sal, ajo y perejil picado .

Preparación - Desparrame el ajo y el perejil picado sobre la parte interior del matambre, sale suavemente. Con la parrilla no tan lejos de las brasas con calor sostenido asar hasta dorar primero la externa y después la otra cara de la carne. Y ya está, a comer rápidamente bien calientito.

LECHON A LA PARRILLA

{ Posted on 1/04/2009 02:17:00 p. m. by Pipo }
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LECHÓN A LA PARRILLA

Es el "bicho" para eventos muy especiales. Lo ideal es conseguir un lechón de campo alimentado naturalmente y con maíz. Si es de criadero debe ser de confianza.

Ingredientes - Un lechón de 8 a 10 kilos, bien robusto, blanco, limpio y fresquísimo. Un aliño hecho con una mezcla de 150 cc. de aceite, 2 dientes de ajo picado finísimo, un poco de tomillo, una cucharada de pimentón dulce o picante, una cucharadita de sal fina.

Preparación - Es practica generalizada, adobar el lechón la noche anterior si es para un mediodía o si no con unas doce horas de anticipación. Contrariamente con lo que se hace con chivitos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla con la parte del cuero mirando el fuego que debe ser muy moderado. Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las coyunturas traseras y delanteras. Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe se lenta y constante. Se calcula unas dos horas de cada lado. La carne ha de separase con facilidad de los huesos y bien sequita, sin grasa, solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado. Es mi placer, cuando el lechón esta listo, con mucho cuidado y con la ayuda de otra persona, trasladarlo enterito a una gran fuente, trozándolo caliente a la vista de los comensales. Servir con puré de manzana, ensaladas, papas fritas.

LECHON AL HORNO

{ Posted on 1/04/2009 02:12:00 p. m. by Pipo }
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LECHÓN AL HORNO

Ésta es una versión muy personal. Siempre se queda bien y aplaudido.

Ingredientes

-Un lechón entero de 8 a 10 kilos de excelente calidad y acertada proveniencia. Sal entrefina, una mezcla hecha con 100 cc. de aceite y 1 cucharada de pimentón dulce.

Preparación - El lechón debe estar ambientado por lo menos una seis horas ante de cocinarlo. Condimentarlo solamente con sal y que no sea en exceso. Preparar una lata grande, colocar en el fondo transversalmente una tiras de maderitas y sobre estas acomodar el lechón descansando sobre su cuatro patatitas, Envuelva las orejas y la colita con hojas pequeñas de aluminio. Cocine a fuego mas bien moderado durante aproximadamente 3 horas y media. En el último tramo de la cocción pincélelo en todas la partes posibles con el mejunje de aceite y pimentón para que adquiera un aspecto untuoso y rojo dorado. Con la ayuda de otro versátil comensal trasladarlo, cuidando de no quemarse hasta las pestañas, a una fuente grande, siempre respectando la posición original. Si está bien cocinado puede cortarse solamente con el borde de un plato. Una foto es casi obligatoria para que esta escena quede asociada al festejo.

CHIVITO A LA PARRILLA

{ Posted on 1/04/2009 02:08:00 p. m. by Pipo }
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CHIVITO A LA PARRILLA

Los chivitos deben ser animales de leche, muy jóvenes y por lo tanto tiernos y sabor suave. Ingredientes - Un chivito mamón, aceite, romero, agua y sal. Preparación - Si las virtudes del chivito son las aconsejadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado. No es aconsejable salarlo, ni ante ni durante la cocción para no secar la carne. Se pone a la parrilla del lado interno con brasa suave bajo las costillas y mas bajo los cuartos. Después de una horita debería estar dorada esta parte mirando el fuego, entonces se da vuelta cuidadosamente y se empieza ahora si, a pincelarlo constantemente (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera suave para que no se seque y tome el sabor de la sal. Después de otra horita debería estar totalmente dorado y si no regular sea el fuego y el tiempo. Lo que hay que evitar la excesiva cocción: el chivito debe quedar tierno y jugoso.

CARNE AL HORNO CON SALSA CRIOLLA

{ Posted on 1/04/2009 02:01:00 p. m. by Pipo }
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CARNE AL HORNO CON SALSA CRIOLLA

Con las indicaciones de esta receta se pueden preparar un sin numero de cortes de vaca, como matambre, peceto, paleta, palomita de paleta, carré, tortuguita, roast-beef. Lo mismo en cerdo, pernil y paleta de cordero, aves de campo, conejo y vizcacha. En el caso de matambre, simplemente, hay que esparcir en la parte externa sin grasa, un picado de ajo y perejil, algo de pan rallado, lonjas de panceta, especias a gusto, arrollarlo y atarlo. Las otras carnes puede mecharlas con ajo y perejil, tiras de zanahorias, panceta. En pocas palabras: “La libertad es libre”.

Ingredientes – El corte de carne que usted prefiere, preparado como aconsejado arriba y 50 cc. de aceite o 100 gramos de grasa fina de cerdo.

Para la salsa criolla:

-120/150 cc. de aceite

- 2 cebollas medianas cortadas

- 2 tomates medianos cortados en cuadraditos

- 2 pimientos rojos cortados en tiras

- 2 dientes de ajo machacados

-1 cucharada de perejil picado

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharada de vinagre de vino

- sal a gusto

- 120 cc. de agua o vino blanco.

Preparación – Ponga la pieza de carne preparada en una asadera para horno, rocíela con aceite o úntela con la grasa de cerdo. Durante unos 45 minutos hágala dorar en todas sus partes en horno medio. Mientras tanto prepare la salsa criolla en una cacerola mediana, rehogando en el aceite las cebollas cortadas, agregando luego los cuadraditos de tomate, las tiras de pimientos, los ajo machacados y el perejil picado. Después de unos minutos el vinagre y el azúcar, el agua o el vino blanco, una cucharadita de sal a gusto. A los diez minutos puede apartarla del fuego, estando todavía los ingredientes a la mitad de su cocción. Esta salsa hay que versarla arriba de la carne doradita, a los 45 minutos de horno. Siga la cocción durante media hora más. Retire del horno cuando un palillo puede penetrar la carne suavemente. Sirva, cortando la carne en rodajas gruesitas y arriba unas buenas cucharadas de salsa criolla. Puede acompañarlas con papas al natural. Si antes de versar la salsa criolla arriba de la carne notara un fondo con mucha grasa, puede desecharla toda o parte, luego agregar la salsa.

CARBONADA CRIOLLA

{ Posted on 1/04/2009 01:53:00 p. m. by Pipo }
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CARBONADA CRIOLLA

Este tipo de guiso es la expresión mas común de la cocina familiar lejos del cholulismo de la gran ciudad. Se cocina todavía en viejas ollas de barros o en ennegrecidas cacerolas de hierro fundido para que la cocción puede concretarse sea usando el calor de una cocina económica o su horno. El pequeño ciudadano puede usar sus modernos mecheros a gas y sus sofisticados hornos. Ingredientes

-1 kilo de carne magra como aguja sin hueso, paleta (para el ciudadano evidentemente cuadril de ternera o lomo),

-80 cc. de aceite

- 1 cebolla grande

- 1 tomate grande maduro

- 2 batatas

- 2 papas grandes

-1/2 kilo de zapallo amarillo

- 3 choclos frescos

- 150 gramos de orejones de duraznos remojados

- 1 cucharada escasa de pimentón

-2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de azúcar

- 250 cc. de agua caliente

- sal y pimienta al gusto.

Preparación -

En una cacerola de barro o hierro fundido o en modernas ollas de teflón, poner los 80 cc. de aceite y dorar la carne cortada en cubos chicos, agregar la cebolla cortada , el tomate cubeteado, el pimentón, las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y el cuarto de litro de agua caliente. Cocinar a fuego lento y con tapa por unos cuarenta minutos, entonces añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos, lo tres choclos cortados en rodajas finas y los orejones de durazno cortados en cuartos, sal, pimienta. Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Se acompaña con arroz blanco hervido. A esta receta se le puede agregar más frutad secad remojadas y también frescas como duraznos y peras.

BIFES DE CHORIZO

{ Posted on 1/04/2009 01:46:00 p. m. by Pipo }
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BIFES DE CHORIZO

Son bifes de buen tamaño sin costilla, de unos 600 gramos y 3 o 4 cms. de espesor, de animales grandes y jóvenes. De sabor incomparable, jugosos, vistosos y caros...

Ingredientes

- 4 bifes de chorizo, sal.

Preparación - Se los ponen a la parrilla alimentada con brasa blanquecina y calor sostenido a una distancia de 15/20 centímetros para que los hierros los marquen. Generalmente necesitan unos 12 minutos de cocción de cada lado para que resulten cocidos y jugosos. Se prefiere salarlos unos instantes ante de sacarlos de la parrilla y servirlos. Se evita así que se sequen. Se acompañan con una ensalada, un puré o papas fritas.

BIFES A LA CRIOLLA

{ Posted on 1/04/2009 01:40:00 p. m. by Pipo }
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BIFES A LA CRIOLLA -
En este caso cada uno tiene "su formula". Así que describiré "mi" receta. I
ngredientes
- 1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga)
-1 adobo hecho con una cucharada de perejil
-1 diente de ajo,
-100 cc. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
-80 cc. de aceite de oliva
-2 cebollas medianas cortadas en aros
-3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas
-2 pimientos morrones cortados en tiras
-2 tomate maduros cortados en rodajas
-2 hojas de laurel, perejil picado, sal pimienta
-100 cc. de agua caliente.
Preparación - Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto. Estos bifes pueden cocinarse "al disco", es decir en el interior de un disco de arado descartado, al cual se le han puesto tres o cuatro patas, un agujero en el fondo con cierre y una tapa también de hierro. El fuego puede ser de leña, carbón o gas. ¡Toda una función culinaria!

ASADO A LA CACEROLA

{ Posted on 1/04/2009 01:34:00 p. m. by Pipo }
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ASADO A LA CACEROLA -

No siempre da ganas de encender el horno. Esta es una forma de estofar el asado con éxito asegurado.
Ingredientes
- 1 kilo y medio de asado de novillo en trozos
- 4 papas medianas,
-2 zanahorias,
-1 cebolla grande,
-1 morrón,
-1 tomate, perejil, pimentón, ají molido, sal,
-100 cc. de aceite de oliva,
-100 cc. de vino blanco seco,
-100 gramos de harina.
Preparación - En una cacerola con fondo ancho, poner el aceite de oliva y dorar la superficie de los pedazos de asado enharinados, agregar la cebolla en juliana y el tomate en cubitos. Rehogar unos veinte minutos, entonces continuar con las papas peladas, limpias y cortadas grandes, el pimiento en tiras grandes, una cucharada de perejil picado, una cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají y sal necesaria. Terminar con el vino blanco seco. Cocinar hasta que las papas estén hechas, así deberá estar también la carne. Servir con el jugo de cocción.

ASADO AL HORNO

{ Posted on 1/04/2009 01:16:00 p. m. by Pipo }
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ASADO AL HORNO


La solución perfecta de la ama de casa. Se prepara en cualquier momento y se hornea sin mucho cuidado. Ingredientes - 2 kilos de asado en tiras, 1 kilo de papas medianas, 1 cebolla grande, 1 pimiento morrón rojo grande, aceite, agua, sal, ají molido. Preparación - En una fuente para horno grande, acomodar la tiras de asado enteras o cortada en trozos mas bien grandes, las papas peladas y limpias cortadas en cuartos, la cebolla cortada en juliana, el morrón rojo en tiras. Condimentar con aceite, sal, ají molido y agregar un vaso de agua. Hornear a temperatura de unos 200ºC y cuando se nota la parte de arriba dorada, dar vuelta todas las piezas comprendidas las papas y seguir hasta el dorado final cuidando que no falte liquido, en tal caso agregar algo de agua. El horneado puede llevar alrededor de una hora y cuarto.

ENSALADA RUSA

{ Posted on 1/04/2009 07:14:00 a. m. by Pipo }
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INGREDIENTES
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún - 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre
PROCEDIMIENTO Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en dados pequeños. Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad. Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el vinagre y el aceite por éste orden. Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien. Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón y el tomate cortadito.
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